Mark Hyman

Los carbohidratos activan el interruptor del metabolismo, lo que provoca un alza en la producción de insulina, que a su vez conduce al almacenamiento de grasa (en particular de la peligrosa grasa en el abdomen).

Los carbohidratos encienden la fábrica de grasa en el hígado (un proceso llamado lipogénesis), lo que provoca alto colesterol y triglicéridos, mientras que disminuye la cantidad de colesterol bueno (HDL) y produce pequeñas, densas y peligrosas partículas de LDL que pueden provocar enfermedades cardiacas.

Las moléculas de ácidos grasos suelen juntarse en grupos de tres y forman una molécula llamada triglicérido. Los triglicéridos son producidos en su mayoría en el hígado a partir de los carbohidratos que comemos.