Pellegrino Artusi

Los curas que no son de los menos listos,
hacen diez millas por una comida.

Lo sabe el pueblo y la gente común que para obtener un buen caldo es necesario poner la carne en agua fría y hacer hervir la cacerola despacito, despacito y que no se desborde nunca. En cambio, si en lugar de un buen caldo prefiere un buen cocido, debe poner la carne en agua hirviendo sin mayor cuidado.