bookmate game
ru
Михаил Игнатьев,Пелагея Александрова-Игнатьева

Практические основы кулинарного искусства. Краткий популярный курс мясоведения

Obavesti me kada knjiga bude dodata
Da biste čitali ovu knjigu otpremite EPUB ili FB2 datoteku na Bookmate. Kako da otpremim knjigu?
  • Lidia Vaynblatje citiralaпре 4 године
    Если соус голландский свернется и станет жидким, то его можно исправить холодной водой; для этого нужно налить в другую кастрюлю 1–2 ст. л. холодной воды и в нее вводить понемногу испорченный соус, размешивая его в одну сторону лопаточкой; соус исправится и опять получит надлежащий вид.
  • Lidia Vaynblatje citiralaпре 4 године
    Император” и голландский. Эти сорта обыкновенно покупаются, когда хотят приготовить картофель-суфле, т. е. дутый, пустой внутри.
  • Lidia Vaynblatje citiralaпре 4 године
    При покупке картофеля нужно обращать внимание, чтобы он был рассыпчатым, не водянистым; для этого нужно разрезать картофелину пополам и потереть половинки друг о дружку, если появляется пена, то картофель хороший.
  • Lidia Vaynblatje citiralaпре 4 године
    молодой
    свеклы не следует бросать стебельков, так как они тоже вкусны и могут быть употреблены в пищу наравне с головкой. Хорошая свекла должна иметь темно-красный цвет, а не розовато-белый.
  • Lidia Vaynblatje citiralaпре 4 године
    она не была дрябла и толстокожа;
  • Lidia Vaynblatje citiralaпре 4 године
    имою зачастую попадаются мороженые коренья. Они всегда бывают дряблы и не имеют аромата.
  • Alexandra Pedchenkoje citiralaпре 4 године
    Существует шесть основных способов приготовления мяса:
    1. Варка.
    2. Жарение.
    3. Тушение.
    4. Брезерование.
    5. Припускание.
    6. Запекание в тесте
  • Alexandra Pedchenkoje citiralaпре 4 године
    Русские супы бывают:
    1. Заправочные и
    2. Прозрачные.

    Первые заправляются: зеленью, овощами, крупами, кислой или свежей капустой, свеклой и непременно пассеровкой и сметаной, и так как должен преобладать вкус того продукта, которым он заправлен, то варится белый бульон, без кореньев и лука.
    В прозрачные супы на гарнир кладутся перед подачей, как то: лапша, ньёки (клецки), крупы, овощи и т. д., поэтому суп должен иметь вкус мясного навара и кореньев и быть красивым на вид. Сообразно вкусу, русские супы бывают: кислые и пресные
  • Alexandra Pedchenkoje citiralaпре 4 године
    Французские супы
    ● Примечание общее. Французскими супами называются все те, основой которых служат различные консоме и красный бульон. Прозрачные, клейкие и темные, французские супы заправляются картофельной мукой или тапиоко, а заправочные густые супы – горячей пассеровкой и льезоном.
    Гарниры для французских супов приготовляются из овощей, зелени и живности.
  • Alexandra Pedchenkoje citiralaпре 4 године
    Пассеровку трудно делать меньше чем на три персоны. Для этого нужно 50 г муки и 25 г масла.
fb2epub
Prevucite i otpustite datoteke (ne više od 5 odjednom)