Historia de la Gastronomía

el arte en la mesa se reduce a que los comensales queden satisfechos de la comida, bebida y ambiente

Todo necesita previos estudios y mucha práctica; no es posible improvisarse en maestro culinario, y menos aún en buen catador de vinos

Se necesitan largos años de actividad, mucha constancia y buenos corresponsales para conseguir una buena bodega, y más cuidados y constancia aún para que ésta no desmerezca

Invitar y agasajar es fácil; lo difícil es que los invitados queden satisfechos

Se puede gastar mucho y fracasar, y gastar menos y lucirse

Para ser un «verdadero» cocinero (con o sin gorro) hace falta tener ese «sentido» imposible de adquirir, y el que no lo tenga, por eminente que sea su cocinero, jamás será un buen anfitrión

El que invita —dice— y no controla por sí mismo lo que se ha de servir en la comida, no es digno de tener amigos

Se puede ser «cocinero» sin ser profesional

Alejandro Dumas apreciaba más las alabanzas prodigadas a un manjar preparado por él que a cuantas se decían a su literatura

pero mis compatriotas, de una vez para siempre, sentaron plaza de sobrios, y quieren seguirlo siendo