A Università del Caffè Brazil nasceu em março de 2.000 como resultado de uma parceria entre o PENSA — Centro de conhecimento em gronegócios
e a illycaffè, com a missão de gerar e difundir conhecimento na cafeicultura. Para celebrar 18 anos de atividades publicamos esta coletânea de pesquisas realizadas entre 2013 e 2017. Durante estes anos de atividades a equipe da UDC Brasil, em fina sintonia com a illycaffè, realizou cursos de qualidade para produtores abrangendo aspectos técnicos e gerenciais. Foram mais de 9 mil participações em seminários, cursos curtos e 5 cursos de pós-graduação lato senso em Gestão do Agronegócio café. Sintonizados com as necessidades dos cafeicultores e da illycaffè, desde 2014
são realizados cursos à distância pelo portal universidadedocafe.com Alinhada com sua missão, a Università del Caffè Brazil gera conhecimentos
por meio da produção de pesquisas de interesse para o agronegócio café. Este livro tem o propósito de apoiar a difusão dos conhecimentos gerados para a comunidade do sistema agroindustrial do café, adicionando valor a todos seus participantes.
São sete trabalhos sobre temas de interesse atual e que ora publicamos:
• A pesquisa em cafeicultura no Brasil: pavimentando o caminho do futuro
• Estudos de caso sobre inovação na cafeicultura brasileira
• Estratégias contratuais de suprimento de cafés de alta qualidade
• Direcionadores de mudança na cafeicultura: passado, presente e desafios futuros
• Avaliação de riscos de contaminação do café por agrotóxicos (2014)
• Possibilidades de diferenciação na produção de café e o comportamento do consumidor
• Secagem do café cereja e cereja descascado, com e sem movimentação e seus efeitos na bebida do espresso.
Pensando na inserção internacional da illycaffè decidiu-se publicar o conteúdo das pesquisas no formato de livro.
É com orgulho que apresentamos esta obra dedicada a todos aqueles que atuam com café esperando que possa ser uma contribuição ao seu trabalho.
Prof. Dr. Decio Zylbersztajn
Prof. Dr. Samuel Ribeiro Giordano
Profa. Dra. Christiane Leles Rezende De Vita
