Desde mi escritorio

Por eso es tan importante reescribir la historia, cuestionar supuestos, no dejar que ganen la simplicidad y la obsesión liberal por la representación cuando podemos aspirar a algo mucho más revolucionario, mucho más honesto.

Creer que el pan de masa madre es el único en el mundo que se fermenta de manera natural es lo que establece jerarquías culinarias que imitan los patrones del poder y el privilegio a escala mundial, tanto económica como política.

Viajar es caro; hacerlo en el tiempo, imposible. Lo único que nos queda son historias y recetas

La forma en la que se narra el relato de los alimentos y las cocinas es muy importante, porque a menudo es la única manera en la que mucha gente los experimenta.

Redzepi y sus amigos se han adentrado en las tinieblas, han descubierto un tesoro infravalorado y lo han sacado a la luz para elevarlo, rendirle homenaje y cambiar su relato, pero no queda claro que este proyecto beneficie a aquellos que ven las tortillas como algo propio

Esa conveniente omisión no es más que una goma de borrar al servicio de la simplicidad, una simplicidad que permite a las personas no tener que pensar demasiado, no cuestionar demasiado, no preocuparse demasiado

En más de una ocasión destacó que las narrativas dominantes en cuestiones como los huertos urbanos y el veganismo se codifican como blancas, hípsteres y detractoras de los alimentos procesados

Entender de otra manera el papel de los cocineros resulta de gran ayuda porque, gracias a ello —a ese esfuerzo por pensar en la alimentación y la conservación en lugar de en la gloria y el ego—, puede adoptarlo cualquiera que cocine, ya sea ñoquis de apionabo o patatas fritas.

Cuando en el precioso artículo «My Appetites» leo al crítico de arte Jerry Saltz hablar de sus extraños hábitos cafeteros y alimentarios, frutos de un trauma infantil y ejemplificantes de su total dedicación a su oficio, pienso de nuevo en ese vínculo perversamente estadounidense entre la salvación y la delgadez, en cómo promueve una visión muy individualizada y no comunitaria de la comida.

El salario nunca se menciona como factor que afecta a las decisiones alimentarias; nunca sale a relucir que la falta de tiempo y dinero fomentan el consumo de esa comida rápida y procesada a la que le echan la culpa.