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Fidel Guevara Lara,Luis Arturo Bello Pérez,Octavio Paredes López

Los alimentos mágicos de las culturas indígenas mesoamericanas

En esta obra se estudian los alimentos y bebidas que sirvieron de base para el desarrollo y florecimiento de las grandes civilizaciones mesoamericanas y que, posteriormente, se han convertido en fuente y legado para nuestra región y el resto del planeta.
261 štampana stranica
Vlasnik autorskih prava
Bookwire
Prvi put objavljeno
2013
Godina izdavanja
2013
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Citati

  • Juan José Martín Andrésje citiraoпре 2 године
    En conclusión, el aporte nutrimental que el maíz nixtamalizado suministra a la dieta humana es, sobresalientemente, mucho más importante que el que da el maíz sin nixtamalizar
  • Juan José Martín Andrésje citiraoпре 2 године
    Finalmente, se ha calculado que la tortilla puede contribuir con un 32-62% de los requerimientos mínimos de hierro.
  • Juan José Martín Andrésje citiraoпре 2 године
    tomando en consideración el consumo diario de productos nixtamalizados, el calcio de las tortillas provee de más de la mitad del calcio ingerido per capita en México. La nixtamalización indudablemente reduce los problemas asociados a la deficiencia de este mineral.

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