Citati iz knjige „Винный эксперт за 24 часа“ autora Дженсис Робинсон

Не берите бутылку, на которую падал прямой свет (в т. ч. и с витрины) или хранившуюся поблизости от батареи. Пагубное воздействие прямого света или тепла лишают вино фруктовости и свежести.
Отдавайте предпочтение винам, разлитым по бутылкам как можно ближе к виноградникам. Опасайтесь вина из Новой Зеландии, разлитого в Великобритании. Большая часть виноматериалов транспортируется цистернами на грузовых судах. Производители, заботящиеся о качестве, бутилируют вино сами или доверяют это профессионалам. На французских винных этикетках обращайте внимание на надпись «Mis en bouteille au domaine/chateau» — «Разлито по бутылкам в хозяйстве/шато».
Если вино закупорено натуральной пробкой, выбирайте то, что хранилось в горизонтальном положении, — пробка остается влажной и кислород не попадает в бутылку.
Проверьте уровень вина в области горлышка. Если поставить бутылку вертикально, должно оставаться не более двух-трех сантиметров воздуха над поверхностью вина. В противном случае это признак слишком большого количества кислорода, находящегося в контакте с вином.
Говоря о хороших винах, крайне сложно помнить, какой год в каком регионе лучший. Полезной подсказкой может оказаться мое Правило Пяти: все винтажи начиная с 1985 года, делящиеся на пять (и заканчивающиеся на 5 или 0), довольно хорошие.
Остерегайтесь этикеток со слишком подробным описанием ароматов и рекомендаций по сочетанию с едой. Это признак агрессивного маркетинга. Лично я предпочитаю подробности, касающиеся особенностей производства вина.
Используйте смартфон, чтобы проверять рейтинги и мнения критиков.
жи. В классическом Совиньоне из верховьев Луары заметно превалируют ароматы минералов, нежели растительные: камни, мокрый мел, сгоревшие спички ощущаются явно. Французские вина из этого сорта винограда, как правило, гораздо более сухие, чем где бы то ни было. Чем дальше от Франции, тем слаще совиньон.
Насыщенный красный в центре бокала указывает, что виноград, использованный для производства этого вина, был толстокожим или что в год урожая лето было жарким и сухим.
При созревании виноград набирает сахар и теряет кислотность (становится менее твердым и не таким зеленым). Чем спелее виноград, тем больше сахара может ферментироваться в спирт и тем крепче получится вино. Если процесс брожения не довести до завершения, остаточный сахар придаст вину более сладкий вкус.
Полезной подсказкой может оказаться мое Правило Пяти: все винтажи начиная с 1985 года, делящиеся на пять (и заканчивающиеся на 5 или 0), довольно хорошие.
что присутствие на этикетке слова «Auslese» (особенно как части более длинного названия) будет означать, что вино сладкое.
Зеленый, омываемый Атлантическим океаном северо-запад Испании стал модным благодаря производству одних из самых освежающих вин. В Риас Бахас, изрезанном фьордами западном побережье, из виноградной лозы, поддерживаемой перголами, зачастую стоящими на гранитных основаниях, производят сухие белые вина с ароматом морского бриза. Обычно они называются Albariño, которое заметно отличается от Vinho Verde из винограда того же сорта с противоположного португальского берега реки Миньо
Красное. Мякоть практически всех сортов винограда зеленовато-серого оттенка. Цвет вина определяет кожица. Из винограда с желтой или зеленой кожицей нельзя сделать красное вино. Красное производят только из винограда с темной кожицей. Чем толще кожица и чем дольше сок или сусло находятся в контакте с ней, тем насыщеннее цвет вина.
В регионах с прохладным климатом допускается добавлять сахар в ферментируемый виноградный сок для извлечения дополнительных 1–2 %. Процесс назвали «шаптализацией» в честь Жан-Антуана Шапталя, министра Наполеона
молодое терпкое красное с высоким содержанием танинов и даже юное нераскрывшееся белое (особенно белое из Бургундии) может обрести большую привлекательность, если «подышит» часок-другой. Если же говорить о молодом красном Barolo (Бароло) и перспективных молодых бордо, в которых буйствуют танины и ароматы, то им будут полезны и более длительные воздушные ванны.
Забавно, но идеальная температура для подачи белых бургундских вин, произведенных из сорта шардоне и чаще всего полнотельных, составляет около 15 °C/60 °F — так же как и для красных бургундских вин из винограда пино нуар и которым присуща легкая субтильность..
Полнотельные белые вина — мощное Chardonnay (Шардоне) и мускулистые белые из долины Роны раскроют свою выразительность, если подавать их чуть теплее, чем легкие Riesling (Рислинг), Muscadet (Мюскаде) и другие белые с крепостью менее 13 %. Подобная черта свойственна и красным винам. Легкотельные красные, такие как Beaujolais (Божоле), Lambrusco (Ламбруско) и подавляющее большинство красных с низкой крепостью со всех концов света, проявляют свои лучшие качества и отлично пьются при температуре около 12 °C/
Полезной подсказкой может оказаться мое Правило Пяти: все винтажи начиная с 1985 года, делящиеся на пять (и заканчивающиеся на 5 или 0), довольно хорошие.
Практикум: Вооружитесь недорогим Sangiovese (Санджовезе) (на этикетке должно обязательно быть наименование винограда), например из Романьи, и Chianti Classico (Classico означает, что вино произведено в самом сердце региона Кьянти), которое наверняка сделано из винограда хорошего качества. Оба вина обладают заметным уровнем кислотности и танинов, но обратите внимание, насколько более энергичным является Chianti Classico и по цвету, и по интенсивности аромата. Санджовезе не кичится благородством. Он точно знает, что выращен правильными руками в правильном месте. Я имею в виду холмы Тосканы.
Практикум: Приобретите приглянувшееся вам вино, произведенное из этого потрясающего сорта — возможно, Nebbiolo d’Alba или Langhe Nebbiolo, — и молитесь, чтобы не влюбиться в него безрассудно. Любовь к Barolo и его близким родственникам способна нанести серьезный ущерб вашему бюджету.
Практикум: Сравните относительно молодые вина из Риохи, такие как Artadi (Артади), Contador (Контадор), Finca Allende (Финка Альенде) или Roda (Рода), с выдержанными от лучших производителей, таких как CVNE (Compañía Vinícola del Norte de España), La Rioja Alta (Ла-Риоха Альта), Lоpez de Heredia (Лопес де Эредиа) или Muga (Муга). Они дадут вам представление не только о вкусе темпранильо, но и помогут почувствовать разницу между недолгой выдержкой вина в молодом французском дубе (первая группа) и длительной выдержкой в старом американском дубе, что соответствует традициям региона.
Практикум: Сравните австралийский Shiraz с Syrah — тоже австралийским, либо южноафриканским. Обратите внимание, насколько утонченнее окажется последнее.
Практикум: Красное бургундское производится в таких незначительных объемах, что не может быть дешевым. Сравнивая его с нефранцузским Pinot Noir из других регионов мира, вы убедитесь в их безусловном близком родстве, отметив интенсивную кислинку в бургундском. Возможно, более показательным будет сравнение ординарного бургундского с пристойным Beaujolais (Божоле) хорошего качества, произведенным из винограда гаме (список марочных Beaujolais). В вине из гаме, очевидно, выше уровень кислотности и ниже содержание танинов. Pinot Noir обладает свежими фруктовыми нотками. А все потому, что виноград гаме, как правило, созревает гораздо раньше, чем пино нуар.
Практикум: Сравните красное бордо из Медока или Грава (объект предыдущего практикума), где основным виноградом является каберне совиньон, с бордо из другого аппелласьона приблизительно той же цены (которое почти наверняка произведено из мерло). Обратите внимание, насколько легче, мягче и округлее последнее.
Практикум: Сравните красное бордо из Medoc или Graves (грав) с упоминанием шато на этикетке стоимостью не дороже $30 и чилийское Cabernet Sauvignon от хорошего производителя. Обратите внимание, насколько ярче и слаще ароматы у чилийского вина, благодаря теплому климату и обилию солнечных дней. Оба вина наверняка были выдержаны в дубовых бочках, но в соответствии с новомодными тенденциями дубовые нотки не должны выпячиваться.
fb2epub
Prevucite i otpustite datoteke (ne više od 5 odjednom)