Кулинарная наука, или Научная кулинария, Илья Лазерсон
ru
Илья Лазерсон

Кулинарная наука, или Научная кулинария

268 štampanih stranica
  • 👍1
  • 💡1
  • 🎯1
В этой необычной книге нет кулинарных рецептов и инструкций по приготовлению блюд. В отличие от большинства кулинарных изданий, отвечающих на вопрос «Как готовить те или иные блюда?», данная книга отвечает на вопрос «Почему те или иные блюда готовятся тем или иным образом?». Кулинарная наука открывает удивительный мир химических и физических явлений, происходящих в процессе приготовления пищи. В книге рассказывается о составе и свойствах продуктов питания, особенностях их приготовления, хранения и подачи, о новых способах кулинарной обработки пищевых продуктов. Книга будет интересна самому широкому кругу читателей: взрослым и школьникам, домохозяйкам и профессионалам, ведь она открывает поразительный мир пищевых продуктов и кулинарии в неожиданном аспекте.
Da biste čitali ovu knjigu otpremite EPUB ili FB2 datoteku na Bookmate. Kako da otpremim knjigu?
Pretraži na Googleu
Utisak
Dodaj na policu
  • 👍Vredna čitanja1
  • 💡Poučna1
  • 🎯Vredna čitanja1
Prijavite se ili se registrujte
👍Vredna čitanja
💡Poučna
🎯Vredna čitanja

Очень неплохо!

высокой гастрономии лучшим загустителем считается именно кровь, полученная при первичной обжарке мяса. Хестон Блюменталь – величайший английский шеф-повар, считает этот загуститель самым лучшим для приготовления соусов и подливок.
Неочищенные масла никогда не должны использоваться для жарки, потому что их температура вспышки часто находится ниже отметки 180 °C.
при высоких концентрациях всеми любимый коричневый тростниковый сахар становится горьким.
Скачать, Евгений Ножков
Евгений Ножков
Скачать
  • 88
  • 8
The Art of Cooking, Elena Lepneva
Elena Lepneva
The Art of Cooking
  • 25
  • 8
Ресторан, Julia Gorbunova
Julia Gorbunova
Ресторан
  • 16
  • 8
Копилка гастронома , Инна Кирнос
Инна Кирнос
Копилка гастронома
  • 65
  • 7
fb2epub
Prevucite i otpustite datoteke (ne više od 5 odjednom)