Esta obra está compuesta por tres secciones.
La sección I desarrolla el proceso de atención nutricional, que promueve un lenguaje estandarizado para mejorar la calidad de atención nutricional de los pacientes. Luego, se describe la importancia de documentar la información nutricional de manera ordenada y sistematizada en la historia clínica para que, además de cubrir los aspectos legales, la historia clínica nutricional nos permita relevar datos y compartirlos con nuestros colegas, los profesionales en nutrición, para introducirnos en la valoración nutricional en diversos casos clínicos.
En la sección II, se abordarán los indicadores de la valoración del estado nutricional, los que deben constituirse en la herramienta principal de los profesionales de la salud en la práctica clínica para llevar a cabo una intervención nutricional adecuada. Esta sección cuenta con una puesta al día de los parámetros antropométricos y bioquímicos que debemos considerar para realizar una evaluación del estado nutricional y optimizar los recursos disponibles. En el capítulo de la bioquímica en los estudios de nutrición, realizamos un recorrido a través de la evaluación de la composición corporal, el uso de las técnicas nucleares en la evaluación de la grasa corporal y de la ingesta de la leche materna, interacciones entre nutrientes y sistema inmunitario, enzimas tímicas, indicadores del estado nutricional respecto a las vitaminas, elementos minerales, la respuesta inmune humoral, celular y de mucosas, la microbiótica intestinal en los procesos de malnutrición, su implicancia en el funcionamiento del sistema inmune, los biomarcadores inmunológicos del estado nutricional y las diferentes situaciones de malnutrición inmunológica; y, finalmente,la evaluación de la ingesta dietética, parte fundamental de la valoración del estado nutricional integral, que nos permite estimar la ingesta del individuo evaluado.
La sección III profundiza la valoración del estado nutricional en situaciones clínicas específicas: en el paciente crítico, con VIH, neumológico, neurológico, quemado grave adulto, perioperatorio, oncológico, obeso, diabético, renal, con hepatopatía crónica, fibrosis quística del adulto, embarazada, adulto mayor y pediátrico.
