Ингредиенты. Химия и алхимия гастрономического творчества, Али Бузари
ru
Knjige
Али Бузари

Ингредиенты. Химия и алхимия гастрономического творчества

Čitajte
Сколько бы ни было ингредиентов в рецепте, все равно все сводится к семи базовым элементам: воде, сахарам, белкам, жирам, углеводам, минералам, газам. Именно от них зависит, получится ли блюдо вкусным и красивым. В «Ингредиентах» шеф-повар и специалист по биохимии Али Бузари рассказывает о характере основных составляющих пищи. Понимая принципы взаимодействия элементов, вы сможете легко разобраться в кулинарии, готовить без рецептов и всегда быть уверенными в идеальном результате.
236 štampanih stranica

Utisci

Vasili Savitski
Vasili Savitskije podelio/la utisakпре 3 године
🙈Ne drži pažnju

Ну такое. Много теорий и рассуждений. Из книги вынес только то, что надо чаще покупаль сельдерей 🤷🏾‍♀️

Yaroslav Kachura
Yaroslav Kachuraje podelio/la utisakпре 2 године
🎯Vredna čitanja

Полезно для тех, кто хочет готовить как в ресторанах

Alexandra Katonina
Alexandra Katoninaje podelio/la utisakпре 3 године
👍Vredna čitanja
💡Poučna

Написана, пожалуй, даже слишком простенько, но все равно увлекательно и упорядочивает знания о приготовлении еды

Citati

b7002944529
b7002944529je citiraoпре 9 месеци
вода, белки, углеводы, минералы, газы, сахара, жиры (или липиды); восьмая категория — это температура
Julia
Julia je citiralaпре 3 дана
Первые семь — это шестеренки, работающие внутри всей еды, которую мы употребляем в пищу, а температура — энергия, заставляющая их вращаться. У каждого вещества есть свой характер, то, что он умеет или не умеет делать, свой modus operandi, так сказат
akoma zhumasheva
akoma zhumashevaje citiraoпре 4 дана
Это означает, что в определенный момент все молекулы воды становятся заняты и раствор превращается в насыщенный

Na policama za knjige

Еда, сон и прочий ЗОЖ, Издательство «Альпина Паблишер»
Издательство «Альпина Паблишер»
Еда, сон и прочий ЗОЖ
  • 50
  • 2.2K
Альпина Паблишер, Издательство «Альпина Паблишер»
Издательство «Альпина Паблишер»
Альпина Паблишер
  • 1.4K
  • 1.7K
Пища для размышлений, Moscow Food Academy
fb2epub
Prevucite i otpustite datoteke (ne više od 5 odjednom)