kirichenkotanya
kirichenkotanyaje citiraoпре 3 године
Мясо имеет красный цвет из-за железа, а растения — зеленый из-за магния
b7002944529
b7002944529je citiraoпре 7 месеци
вода, белки, углеводы, минералы, газы, сахара, жиры (или липиды); восьмая категория — это температура
Yaroslav Kachura
Yaroslav Kachuraje citiraoпре 2 године
Именно так в лучших бокалах для шампанского возникает один-единственный поток пузырьков: внутри они абсолютно гладкие, не считая маленькой ямки на дне, где могут формироваться пузырьки
nspr2020
nspr2020je citiraoпре 2 месеца
Если вы хотите, чтобы ваши бисквиты в духовке стали золотистыми, значит, вам нужно смазать их чем-то, что содержит сахара и белки, —
nspr2020
nspr2020je citiraoпре 2 месеца
: практически все, что содержит белок, может подарить нам взрыв вкуса, а все, что содержит крахмал, стать слаще без добавления сахара.
nspr2020
nspr2020je citiraoпре 2 месеца
ы смазываем крендельки раствором соды и поэтому при добавлении пищевой соды жареные овощи и мясо приобретают более темный оттенок.
nspr2020
nspr2020je citiraoпре 2 месеца
е слушайте то, что советуют по телевизору: не нужно жарить креветки на дорогом оливковом масле. Если мы говорим о растительных маслах, для приготовления блюд при высокой температуре воспользуйтесь лучше арахисовым или маслом виноградной косточки, потому что в них меньше неустойчивых ненасыщенных участков.
nspr2020
nspr2020je citiraoпре 2 месеца
Характерной особенностью жиров является то, что они не очень ладят с водой.
nspr2020
nspr2020je citiraoпре 2 месеца
есто для крендельков традиционно смазывают раствором соды, чтобы придать им характерный темно-коричневый цвет и нужную текстуру. Тот же самый трюк можно проделывать и с другими продуктами: корнеплоды, бекон, сыр и все, что содержит сахара и белки, будет поджариваться и покрываться темной корочкой быстрее, если мы сделаем их более щелочными
nspr2020
nspr2020je citiraoпре 2 месеца
Вода — враг хруста;
nspr2020
nspr2020je citiraoпре 2 месеца
ода — враг хруста;
nspr2020
nspr2020je citiraoпре 2 месеца
Любые вещества, мешающие молекулам воды перемещаться, делают раствор более густым.
nspr2020
nspr2020je citiraoпре 2 месеца
Однако отличительной особенностью жиров является их ненависть к воде.
nspr2020
nspr2020je citiraoпре 2 месеца
ак, повара специально убирают влагу полотенцем, прежде чем начать готовить морские гребешки, чтобы они могли аппетитно подрумяниться в сковородке и при этом не пережариться.
nspr2020
nspr2020je citiraoпре 2 месеца
учше всего склеиваются углеводы и

белки

Дарья Черткова
Дарья Чертковаje citiralaпре 2 месеца
Карамелизация происходит с чистыми сахарами, а для реакции Майяра необходимо наличие белков.
Дарья Черткова
Дарья Чертковаje citiralaпре 2 месеца
При повышении температуры молекулы воды начинают двигаться быстрее и занимают большее пространство
Дарья Черткова
Дарья Чертковаje citiralaпре 2 месеца
Растворение — это двусторонний процесс: вода захватывает вещества, а они полностью завладевают ее вниманием.
Екатерина Растворова
Екатерина Раствороваje citiralaпре 3 месеца
Благодаря этому мы можем регулировать текстуру мороженого, сорбета и других подобных блюд. Если сахара слишком мало, текстура оказывается более грубой, с отдельными льдинками, а если его слишком много — возникает густая жижа, неспособная нормально замерзнуть.
Екатерина Долгих
Екатерина Долгихje citiraoпре 3 месеца
любой ингредиент, каким бы сложным он ни был, состоит из определенных веществ, основных строительных блоков пищи. Их можно разделить на семь категорий — вода, белки, углеводы, минералы, газы, сахара, жиры (или липиды); восьмая категория — это температура
bookmate icon
Jedna cena. Obilje knjiga
Ne kupujete samo jednu knjigu već celu biblioteku… po istoj ceni!
fb2epub
Prevucite i otpustite datoteke (ne više od 5 odjednom)