Вкус: Наука о самом малоизученном человеческом чувстве, Боб Холмс
ru
Knjige
Боб Холмс

Вкус: Наука о самом малоизученном человеческом чувстве

Čitajte
366 štampanih stranica
  • 💡15
  • 👍14
  • 🎯9
Мы наслаждаемся изысканной едой, но ничего не знаем о том, как взаимодействуют наши вкусовые рецепторы и обоняние, осязание, зрение и даже наши ожидания. А ведь именно эти сложные взаимосвязи и создают то, что мы называем «вкус». Перед вами своего рода путеводитель по миру вкуса, от нейробиологии до науки производства продуктов питания. Книга поможет вам гораздо лучше понимать, что такое вкус и как использовать эти знания для обогащения своего вкусового опыта. Вы узнаете, как мы воспринимаем вкус, как он создается и как его усилить. Предупреждаем: после прочтения книги все вкусное может стать еще вкуснее.
Utisak
Dodaj na policu
  • 💡Poučna15
  • 👍Vredna čitanja14
  • 🎯Vredna čitanja9
Prijavite se ili se registrujte
👍Vredna čitanja
💡Poučna

Познавательно. Возможно, что не для широкого читателя. Подняты вопросы практически не освещаемые на русском языке. Книга найдет своего вдумчивого и благодарного читателя. К минусам отнесу отсутствие ссылок на научные публикации (хотя имен современных исследователей предостаточно).

👍Vredna čitanja

Очень интересно написано, почерпнула немало полезного, книга, которая ощутимо повлияла на моё вкусовое сознание.

💡Poučna

ничего так! Сложно читать книгу где просто переданы интересные факты.

Есть еще один важный момент, который следует принимать во внимание, когда речь идет об обмане вкусовой системы. Убежденные приверженцы диетической колы могут сталкиваться с похожим сладким-цитрусовым-карамельным флейвором и в других продуктах, где этот флейвор сопровождается реальными калориями. Эта изменчивость — иногда сладкий цитрусовый вкус означает калории, иногда нет — может препятствовать эффективному формированию условного рефлекса «флейвор/питательная ценность» и мешать нашим внутренним счетчикам калорий следить за тем, сколько мы съели и когда следует остановиться. Такими «обманчивыми» продуктами мы можем серьезно портить дело, поскольку тем самым мы превращаем флейворы в игровые автоматы, которые иногда приносят нам энергетический выигрыш, а иногда нет. Как установили исследователи, такого рода «прерывистое подкрепление» особенно прочно сажает на крючок нашу систему вознаграждения в головном мозге. (Достаточно посмотреть на всех этих выпавших из реальности людей, которые днями напролет готовы сидеть за настоящими игровыми автоматами в ближайшем казино.) Если это так, то искусственные подсластители могут только увеличивать нашу тягу к сладкому и другим сопровождающим его флейворам. И это позволяет объяснить, почему искусственные подсластители не способствуют похудению.
Разумеется, цифровые технологии воссоздания ароматов с помощью палитры из 226 базовых пахучих
вот спустя три месяца я сижу в зале заседаний Центра Монелла и вместе с Бошамом и двумя его коллегами полощу рот хлоргексидином — продающейся без рецепта жидкостью для полоскания рта, которая иногда используется для лечения заболеваний десен и обладает странным побочным эффектом, блокируя восприятия соленого вкуса.
Альпина Паблишер, Издательство «Альпина Паблишер»
Издательство «Альпина Паблишер»
Альпина Паблишер
  • 1.4K
  • 970
Научпоп. Биология, Игорь Шрайнер
Игорь Шрайнер
Научпоп. Биология
  • 91
  • 250
Современная..., Виктория Менька
Виктория Менька
Современная...
  • 1.1K
  • 65
bookmate icon
Jedna cena. Obilje knjiga
Ne kupujete samo jednu knjigu već celu biblioteku… po istoj ceni!
fb2epub
Prevucite i otpustite datoteke (ne više od 5 odjednom)